從專業(yè)運(yùn)動(dòng)員到素食主義者，世界各地成千上萬(wàn)的人使用蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充劑來(lái)滿足營(yíng)養(yǎng)需求，而顏色是消費(fèi)者在選購(gòu)這些產(chǎn)品時(shí)考慮的最重要因素之一。顏色不僅在感官吸引力和風(fēng)味感知方面起著重要作用，而且顏色的一致性也是質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，因?yàn)橹挥型ㄟ^精細(xì)的生產(chǎn)工藝才能實(shí)現(xiàn)一致性。事實(shí)上，不希望出現(xiàn)的顏色變化可能預(yù)示著產(chǎn)品有問題。

遺憾的是，許多蛋白質(zhì)生產(chǎn)商都在為產(chǎn)品的顏色一致性而苦惱。成分不一致、混合不均勻和環(huán)境條件等因素都會(huì)影響粉末的顏色。使用分光光度顏色測(cè)量技術(shù)對(duì)蛋白粉的顏色進(jìn)行檢測(cè)，可提高產(chǎn)品的一致性。

通過這些解決方案，您可以生產(chǎn)出更有吸引力的產(chǎn)品，而且各批次產(chǎn)品的顏色保持一致，從而確保在短期和長(zhǎng)期內(nèi)滿足客戶的期望。通過在整個(gè)生產(chǎn)過程中注重顏色質(zhì)量控制，您可以生產(chǎn)出既有吸引力又有營(yíng)養(yǎng)的蛋白粉。

蛋白質(zhì)粉的顏色一致性是質(zhì)量的標(biāo)志

從吸引消費(fèi)者到展示產(chǎn)品質(zhì)量，顏色一致性的重要性不言而喻。

影響蛋白粉顏色的因素

蛋白質(zhì)粉的顏色多種多樣，取決于制造商使用的成分。例如，如果蛋白粉中含有可可成分，它的顏色自然就是棕色的。同樣，用豌豆蛋白制成的蛋白粉通常略帶綠色。不過，雖然蛋白粉中的原料成分會(huì)影響產(chǎn)品的顏色，但許多生產(chǎn)商會(huì)使用顏色添加劑或漂白劑來(lái)獲得一致的顏色并優(yōu)化視覺吸引力。

顏色如何影響吸引力

研究人員發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)蛋白粉的外觀有很強(qiáng)的意見，大多數(shù)人喜歡白色、綠色和深棕色。

許多消費(fèi)者更喜歡顏色較為暗淡（而不是鮮亮）的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品看起來(lái)更自然。顏色會(huì)影響人們對(duì)食品風(fēng)味、甜度和新鮮度的感知。

白色產(chǎn)品看起來(lái)純凈無(wú)污染，消費(fèi)者將綠色與健康聯(lián)系在一起，而深棕色粉末通常看起來(lái)可靠，沒有令人討厭的人工添加劑。許多蛋白粉生產(chǎn)商在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)，通常會(huì)選擇這三種顏色中的一種。

顏色重要的其他原因

顏色還能帶來(lái)心理影響之外的實(shí)際好處，生產(chǎn)商通常會(huì)對(duì)蛋白粉進(jìn)行漂白，部分原因是為了讓消費(fèi)者更容易辨別蛋白粉是否過期或氧化。

例如，乳清蛋白是天然的黃色，因?yàn)樗鼇?lái)自切達(dá)奶酪。然而，當(dāng)這種粉末暴露在高溫或潮濕環(huán)境中時(shí)，氧化作用會(huì)使粉末進(jìn)一步變黃或隨著時(shí)間的推移變成棕色。發(fā)生這種情況時(shí)，賴氨酸（補(bǔ)充劑中的一種重要氨基酸）會(huì)開始分解，粉末的功效可能會(huì)因此降低。

因此，顏色變化可以作為衡量功效的一個(gè)非常真實(shí)和重要的指標(biāo)。遺憾的是，許多消費(fèi)者不喜歡產(chǎn)品的自然黃色，而且由于無(wú)法辨別變黃的程度，他們很難判斷粉末是否變質(zhì)。為了解決這個(gè)問題，生產(chǎn)商通常會(huì)對(duì)乳清蛋白粉進(jìn)行漂白，使其盡可能呈現(xiàn)白色。這不僅能增加視覺吸引力，還能讓消費(fèi)者更容易發(fā)現(xiàn)氧化引起的變黃，從而發(fā)現(xiàn)潛在的變質(zhì)。

無(wú)論您是選擇漂白粉末、添加食用染料，還是在配方中只使用天然成分，在整個(gè)生產(chǎn)過程中檢測(cè)產(chǎn)品的顏色一致性都非常重要。這一步驟將幫助您實(shí)現(xiàn)蛋白粉的理想外觀，并確保產(chǎn)品不含污染物。

克服蛋白粉顏色測(cè)量的挑戰(zhàn)

測(cè)量蛋白粉顏色的挑戰(zhàn)之一在于它是一種微粒產(chǎn)品。粉末的微小顆粒可能會(huì)影響顏色測(cè)量的準(zhǔn)確性，因?yàn)楦鶕?jù)樣品的制備方法，產(chǎn)品的顏色可能會(huì)變淺或變深。

因此，許多分光色度儀要求樣品看起來(lái)平滑均勻，這是一個(gè)耗時(shí)的過程，容易造成人為錯(cuò)誤。為了減少大量的樣品制備工作并將出錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)降低，使用能夠測(cè)試松散粉末產(chǎn)品顏色的分光色度儀，這樣您就可以測(cè)量蛋白粉的原色。

理想的顏色測(cè)量解決方案：ColorFlex L2

ColorFlex L2可快速測(cè)量不同質(zhì)地的樣品，包括蛋白粉等非均勻粉末，專門設(shè)計(jì)的玻璃樣品杯附件簡(jiǎn)化了準(zhǔn)備和展示過程。

該解決方案采用 45°/0° 環(huán)形照明光學(xué)幾何結(jié)構(gòu)，非常適合精確測(cè)量松散粉末，以支持顏色一致性。它易于設(shè)置和使用，只需幾分鐘就能培訓(xùn)操作人員，從而提高效率。

HunterLab ColorFlex L2的優(yōu)點(diǎn)

借助這款功能豐富的分光色度儀，您可以改進(jìn)質(zhì)量控制程序，生產(chǎn)出更具吸引力的產(chǎn)品：

• 內(nèi)置先進(jìn)的診斷功能，可確保性能并促進(jìn)可靠運(yùn)行

• 大容量存儲(chǔ)，可收集更多數(shù)據(jù)

• 連接套件和兼容性，可將數(shù)據(jù)直接傳輸至統(tǒng)計(jì)過程控制 (SPC) 和實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) (LIMS)

• 內(nèi)置攝像頭，帶圖像預(yù)覽功能，可準(zhǔn)確放置樣品

• 獨(dú)立的顏色工作站功能，無(wú)需額外的計(jì)算機(jī)來(lái)執(zhí)行軟件

• 與現(xiàn)有 ColorFlex EZ 配件兼容，節(jié)省成本

如何使用該解決方案測(cè)量蛋白粉

顏色數(shù)據(jù)采集過程首先是根據(jù)所需的色標(biāo)和其他指標(biāo)配置解決方案。帶有觸摸屏和彩色顯示屏的現(xiàn)代用戶界面可實(shí)現(xiàn)高效設(shè)置。

設(shè)置并標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備后，可將蛋白粉舀入玻璃樣品杯中至25毫米線，然后輕拍以沉淀松散的粉末。用不透明的蓋子蓋住樣品，以減少環(huán)境光線。將樣品放在設(shè)備上，讀取讀數(shù)，分光色度儀會(huì)自動(dòng)記錄顏色值。該解決方案的全新的Essentials 2.0 軟件可在整個(gè)測(cè)量過程中實(shí)現(xiàn)更快的顏色數(shù)據(jù)報(bào)告和更人性化的操作。

打造優(yōu)質(zhì)蛋白粉產(chǎn)品

使用 ColorFlex L2這樣的分光色度儀來(lái)測(cè)量蛋白粉產(chǎn)品的顏色，除了能在短期內(nèi)確保生產(chǎn)中粉末的顏色準(zhǔn)確性外，還有許多其他好處。這些好處包括以下幾點(diǎn)。

改進(jìn)生產(chǎn)工藝

先進(jìn)的分光色度儀可以幫助您顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)工藝的質(zhì)量和效率。

當(dāng)您創(chuàng)建一個(gè)新的蛋白粉配方時(shí)，您可以為產(chǎn)品創(chuàng)建和量化理想的顏色，建立一個(gè)顏色標(biāo)準(zhǔn)。然后，分光色度儀會(huì)將該產(chǎn)品未來(lái)的所有顏色樣本與原始標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，以確保您的產(chǎn)品長(zhǎng)期保持一致。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于識(shí)別不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和提醒您必須解決的潛在配料或工藝問題至關(guān)重要，使您能夠改進(jìn)實(shí)踐，優(yōu)化正確性。

簡(jiǎn)化工作流程

由于 ColorFlex L2 的設(shè)計(jì)大幅度地減少了樣品制備，因此質(zhì)量控制流程可以變得更快、更簡(jiǎn)單。這可以提高生產(chǎn)率，減少參與質(zhì)量控制流程的操作員的學(xué)習(xí)難度。此外，操作員的技能可以更好地用于更高級(jí)別的任務(wù)，他們的貢獻(xiàn)可以產(chǎn)生更大的影響。

了解有關(guān)HunterLab創(chuàng)新的更多信息

我們?cè)谠O(shè)計(jì)先進(jìn)的分光色度儀方面擁有70多年的經(jīng)驗(yàn)，包括非常適合分析粉末樣品的解決方案，如 ColorFlex L2。

請(qǐng)聯(lián)系 HunterLab，詳細(xì)了解我們先進(jìn)的顏色測(cè)量技術(shù)。