提問：

我們目前的新鮮意大利面醬標準是在 TK 設置下運行。與我們的碎番茄產品相比，我們的意大利面醬似乎是橙色的，而我們的碎番茄產品是在 TS 設置下運行的，因此顏色較淺。意大利面醬的正確設置是什么？

回答：

在番茄評分中，有 4 個指標用于 4 種標準加工番茄產品：

?TPS 或 TP（番茄醬得分）

?TSS 或 TS（番茄醬得分）

?TCS 或 TC（番茄番茄醬得分，英式拼寫），有時也被稱為 TKS（番茄番茄醬得分，美式拼寫

?TJS 或 TJ（番茄醬評分）

之所以有 4 項指標，是因為這些微加工番茄產品是半透明的，并且在一定程度上取決于固體含量。番茄醬通常稀釋到 8 白利糖度，但其余的則按原樣測量。

就一般的色澤質量而言，"越紅越好 "會提高這些產品的番茄得分。

您會注意到，新鮮意大利面醬沒有 FSS，因為它不屬于標準的 4 種加工番茄產品。

您可以選擇半透明度接近的產品，如 TSS，并使用該指標，但目標和容許范圍會有所不同，因為添加了香草和香料的新鮮意大利面醬與加工程度較低的番茄醬顏色不同。

或者，您可以使用Hunter L、a、b 值或 a/b 比值，并根據這些指標確定目標值和容差。